排骨炖不烂的原因如下：
猪的品种不同，猪的生长期不同，肉质就会有区别。一般正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质、味道都很好。同品种的猪，如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，也会出现排骨不宜炖烂的情况。
炖猪排骨的正确方法如下：
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫，且必须是冷水入锅，捞出排骨；
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮，不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋；
3、开锅后小火炖1小时；
4、待排骨炖好后加入味精、盐
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