1、食材:鸡蛋2个、牛奶75克、糖35克、低筋面粉15克、黄油50克、芝士片4片、饼干50克、白醋几滴、玉米淀粉10克。
2、六寸模具用烘焙纸围好。
3、先做饼底,将饼干打碎。
4、30g黄油隔水软化。
5、黄油和饼干碎翻拌均匀,厚抹在模具底部,这样烘焙纸就定好型了,此时顺便把活底用锡纸包住,方便烤制时水浴加热。
6、蛋白加几滴醋,分三次将糖加入,打发至不会迅速塌陷的直立角。
7、芝士片撕碎,混入牛奶,隔水加热搅拌至芝士融入。
8、加入黄油继续搅拌。
9、保持温度,筛入低粉和玉米淀粉,搅拌至丝滑。
10、将打发的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀。
11、从高空倒入模具。
12、烤箱预热到160℃,模具放入盛满水的烤盘,上火180℃,下火150℃,烤四十分钟;转上下火130℃,烤25分钟;转上下火170℃,烤7分钟。 烤制结束后,半个小时后再打开烤箱门,拿出蛋糕。
13、在烤架上轻轻震几下,撤掉锡纸。
14、从底部向上撑,脱模。
15、放入冰箱,冷藏四个小时以上,可以开吃啦。
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