1、食材:
低筋面粉115克、糖粉25克、无盐黄油60克、盐1小撮、全蛋25克、香草精3滴、无盐黄油30克、糖粉30克、全蛋30克、杏仁粉30克、动物性淡奶油100克、草莓果酱1大匙、新鲜草莓十二颗、开心果适量、黑巧克力或牛奶巧克力20克、薄荷叶适量。
2、步骤:
(1)杏仁奶油馅:30克无盐黄油室温软化,加入30克糖粉搅拌至颜色发白,体积变大一些;
(2)将打散的30克全蛋液分2次加入至黄油中,每次都要充分搅拌至混合均匀再加下一次,为不使奶油与蛋液出现分离现象,要事先将材料放至室温;
(3)将30克杏仁粉过筛加入到材料中,搅拌至混合均匀;
(4)大面积的把杏仁粉颗粒全部融合于黄油中即可;
(5)制作甜酥挞皮:无盐黄油60克室温软化,加入盐和25克糖粉搅拌至顺滑,颜色发白,再滴入香草精拌匀;
(6)分多次少量地加入蛋液,用打蛋器搅拌至材料充分融合,若在加蛋液时出现分离,可加入少许低筋面粉搅拌;
(7)将低筋面粉过筛加入,用橡皮刮刀由下向上轻轻按压至全部融合,并没有干粉状态(也可以在案板上反复按压面团成型);
(8)用手将混合均匀的面团整理成团即可,过多的翻拌反而会变成黏稠的面团,在后面的擀压中不易操作,入冰箱冷藏1小时左右;
(9)将冷藏好的面团取出,用擀面杖擀压成2CM厚的大小,用圆形模具压出形状;
(10)铺在模具上,按出形状,用叉子刺出小孔,防止在烘烤时膨胀,入冰箱静置15-20分钟;
(11)冷藏后取出,挤入杏仁奶油馅,抹平表面,入预热好的烤箱170度烘烤20分钟;
(12)烘烤好的挞饼取至手温,巧克力隔温水融化,开心果去壳切碎,在挞饼的边缘涂抹上融化的巧克力,蘸上开心果碎;
(13)草莓用流动的水冲洗数次,加少许盐浸泡一下,洗净擦干水份,切半,淡奶油加入1大匙草莓果酱,搅打至8分发(可裱花状态);
(14)在全部蘸上开心果碎的挞饼中间挤入螺旋状的奶油(不要把整个挞都挤满,边缘留部分空间可装饰草莓);
(15)将切半的草莓围着中间的奶油摆齐,顶端处吻合(如果用的草莓比较大,奶油需要按草莓的高度来挤);
(16)在草莓吻合的顶端处挤上奶油,并用草莓和薄荷叶装饰,也可在食用时筛上适量糖粉即可。
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