1、食材:鸡500克,香菇200克,青椒100克,红灯笼椒120克,干辣椒20克,洋葱22克,料酒10克,花椒5克。
2、买回来的鸡先放灶台上烧一下,去毛将鸡斩成小块,入水多次清洗,去除血水,另一边锅中烧水,放入葱叶、葱段、姜片(段),冷水下入鸡肉。
3、辅料切配:红灯笼椒、青椒去瓤切菱形片,新鲜香菇去把切段冲凉水后的鸡块。
4、炒糖色:锅中烧油,冷油下入冰糖,小火慢慢炒,炒至枣红色。
5、糖色炒好之后倒入鸡块、香菇段一块翻炒至鸡块上色后。
6、加入料酒翻炒,去腥解腻,加入切配好的调理:葱段、小米辣、姜片、蒜瓣儿洋葱块、干辣椒先用油煸炒一会(让其香味溢出),再将调料和鸡块混合翻炒。
7、加入事先准备好的热水,淹没鸡肉即可完成。
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