蛋清里脊原料：净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，花生油1000克，葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜10克，鲜汤30克。
蛋清里脊做法：
1,将里脊肉切成薄片，滚上干面粉备用；在碗中加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉，做成糊备用。
2、将肉片挂上一层薄糊，放入四成热的油中，慢慢炸透，捞出沥干油；取一只小碗加入精盐、味精、白糖、水淀粉，调制成芡汁备用。
3、炒锅内留少许底油加热，用葱末、姜末、蒜末炝锅，加入绍酒翻炒两下
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