1、食材:大头鱼鱼头1个、蒜些许、姜1块、葱些许、红绿辣椒各1个、油适量、盐适量、生抽适量、白酒适量、蚝油适量。
2、把所需食材准备好。
3、把鱼头洗干净,用厨房纸吸干水分,待用。
4、把吸干水分的鱼头,双面均匀抹上盐,腌制30分钟左右,抹盐的作用起到了更好入味,更好的煎制。
5、趁鱼头腌制时间的空档,把配料处理一下,红绿辣椒,姜,切丝葱切段,蒜切片,待用。
6、把生抽,蚝油,盐,白酒,调制成酱油混合物,待用。
7、待鱼头腌制时间到了,准备好炒锅放入适量的油烧热至七成热,把腌制好的鱼头放入锅中煎制双面成金黄色,待用。
8、把砂锅准备好,锅内铺上姜丝,蒜片,放入适量的油。
9、把煎制好的鱼头小心移到砂锅。
10、往锅中倒入调制好的酱油混合物。
11、把锅盖盖上,中火焖制五分钟,即可关火。
12、待焖制时间到了,另准备好炒锅放入适量的油,倒入姜丝,蒜,辣椒丝快速煸炒片刻。
13、把砂锅盖打开,汁也收到恰到好处,煸炒好配料撒在砂锅鱼上。
14、起锅,撒上葱段,即可开吃。
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