猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。
猪腰子,味甘、咸,性平。略能补肾气,利水,作用缓和。李时珍说:“方药所用,借其引导而已。”可作为食疗辅助之品。
如治肾虚腰痛,在《本草权度》有记载,将本品以椒、盐腌去腥水,入杜仲末10g,用荷叶包煨食之;治肾虚久泻。看《濒湖集简方》可知,掺入骨碎补末,煨熟食。
做法指导:
1、 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌,如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等;
2、 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒,味道鲜美;
3、 猪腰子切片后,为去臊味,用葱姜汁泡约2小时,换两次清水,泡至腰片发白膨胀即成;
4、 猪腰质脆嫩,以色浅者为好。
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