1、炒熟肉丝炒酸菜
炒熟肉丝;放葱姜蒜;花椒面,酱油,老抽翻炒均匀;酸菜洗干净后,水抄一下,开锅捞出,沥净水,放入锅中;翻炒均匀,放少量水;开锅后至收汤,放盐,味精,香油;翻炒均匀出锅,炒酸菜得多放油,多炒一会才好吃。
2、炒酸菜肥牛
肥牛焯水捞起来,酸菜撰干水份锅内油略多,爆香蒜末,下酸菜肥牛爆炒一下,加点水,倒蚝油老抽,丢丢糖~生抽不用放了,酸菜本来就有味道,老抽是为了颜色更好看~关火出锅撒小米椒跟香菜末即可。
3、辣炒酸菜的做法
把酸菜一片片撕下来过一遍清水,目的是把一些杂质、多余的盐分洗干净。洗净后蒜、小米辣椒、酸菜切碎备用。准备两口锅子,一个锅下三勺猪油,放蒜、小米辣椒小火炒至蒜瓣微微发焦备用。
用另外一个锅,把酸菜直接倒入锅内炒干水分,炒到看起来干了就行了,炒干是为了后面能够吸入更多的汁水,尽量炒干些会比较好吃,这个步骤开始可以大火等差不多了一定要小火慢慢炒。把刚刚炒好的酸菜倒入炒好的辣椒蒜里面,然后迅速倒入酱油搅拌。整个过程小火。
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