1、炖牛肉若不浸泡，则很容易烂；
2、要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，浸泡的时间至少30分钟左右就可以，就不会出现容易烂；
3、材料：胡萝卜、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒；
4、做法：牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水；
5、牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块；
6、烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒；
7、放入牛腩；
8、再次煮开；
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