七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩。
九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。
两种藕都含有丰富蛋白质、维生素C和维生素B以及钙、磷、铁等无机盐。
根据藕的自身特点，吃法略有不同：
七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
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