1、买猪蹄的时候,可以让肉贩帮着把猪蹄表面烧一烧,如果没有,可以自己把猪蹄放小火烤一烤,这样做可以去掉猪毛,破坏猪肉的汗腺,烤成黄色以后,就可以停下来。
2、再用清水清洗猪蹄,洗的时候,用刷子刷几下,洗的越干净,猪蹄越好吃。
3、猪蹄再切成小块。加入清水,大火煮开,把猪蹄放入锅内,焯水三分钟,撇去浮沫,捞出猪蹄,再用清水冲干净。
4、为了让猪蹄色香味俱全,还需要学会炒糖色,有了糖色之后,炖猪蹄红亮诱人,更有胃口。
5、加入少量的水,放入一些冰糖,打开小火,开始搅拌冰糖,熬到冰糖融化,再继续熬到大泡泡变成小泡泡,糖浆变成红褐色,说明糖已经熬好了。
6、砂糖煮好后立即倒入猪蹄,迅速翻炒,在猪蹄表面包上砂糖,倒少许明油翻炒,然后倒入葱姜蒜蓉翻炒。
7、爆香后,淋上少许生抽,鲜提味,加少许白醋,一罐啤酒,没过猪蹄的量,盖上盖子,大火煮开,再小火焖。
8、等时间到了,撒上适量的盐调味,翻炒,收汁,这样炖猪蹄就做好了,在锅里撒上葱花,看起来很美味,很香,很入味。
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