1、糖不甩:往糯米粉中加清水,边加边搅,呈雪片状时,用手揉成软硬适中的光滑面团。把面团搓长,分成小剂子,然后搓圆。锅中水煮开,把搓好的糯米圆子放入煮至浮起,捞出备用。锅中放两勺红糖加少量水煮成稍有稠度的糖汁,把煮熟的糯米圆子放入糖汁中,让每个糯米圆子外表都滚上糖汁。装盘,浇上用少量水调匀的蜂蜜,再撒上熟花生碎末。
2、红糖年糕:将525g糯米粉、225g粘米粉、125g白糖、125g红糖、580g水混合搅拌均匀,成可流动的米浆状。将米浆倒入模具中,表面装饰上红枣。上锅蒸六十分钟,时间根据年糕大小进行调整,用牙签插在中心点不带出米糊就是熟了。
3、空心麻球:将500克糯米粉倒入盆四周,150克白糖倒入中央。倒少量开水,先把白糖融化,再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。慢慢地加开水,边搅拌。糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。揉成光滑的小圆球,周身均匀地裹了一层芝麻,再逐个揉一揉。油温七成热时下锅,开始慢慢膨胀后用漏勺的底部按压。颜色金黄即可。
4、紫薯糯米糕:把紫薯切小丁,上蒸锅蒸熟透。趁热用叉子碾压成泥,一边加入适量炼乳,饼搅拌均匀往紫薯泥中加入两瓷勺糯米粉,并切拌至无粉。用手捏成团,弱面团粘手,再次加入少量糯米粉。直至成为偏干的面团为止。把面团分成小团,入模,压实,敲打模具,脱模。烤箱预热180度,入烤箱15分钟左右。
5、南瓜糯米糍:将80克南瓜切块后放入蒸锅蒸七八分钟就可以出锅了。盛出之后捣烂。加入糯米粉 。弄成球状, 在盘上刷一层油 ,继续要在蒸锅里蒸上十分钟即可出锅。滚上椰蓉即可。
6、糯米土豆饼:土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉,撮成小团在手里压成饼,粘上白芝麻。放入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄即可。
7、窝窝头:将70g玉米面、65g糯米粉、20g奶粉、27g糖混合在一起拌匀。将75g水一点点加入水,揉至面团光滑不粘手。把面团分成12个小剂子。左手拿面团,右手拇指按入面团,其余四指并在一起转圈凹出窝窝头造型。入蒸锅,大火蒸10-15分钟即可。
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