1、含水量少：平菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
2、没有异味：正常的平菇闻起来没有发酸的味道，并且背面褶皱明显。
3、不过买过于成熟的：不要购买过于成熟的平菇，表面没有裂开的才是好平菇。
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