1、主料:鸡蛋6个、可可粉15克、细砂糖75克、柠檬汁少许、奶油150克、糖粉15克、樱桃适量、低筋面粉70克。
2、辅料:玉米油45克、牛奶45克。
3、蛋白和蛋黄分开,分别放入干净的容器中,蛋黄中加入10克细砂糖,用打蛋器低速打匀。
4、加入玉米油,继续低速打匀,加入牛奶,搅拌均匀,筛入低粉和可可粉。
5、用刮刀或打蛋器低速打匀,可可面糊就做好了,蛋白加几滴白醋或柠檬汁打至粗泡,分三次加入细砂糖65克,将蛋白打至中性发泡,取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中,用切拌的方式拌匀。
6、拌好的面糊倒回到蛋白盆中,用刮刀完全拌匀,将面糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮板抹平面糊。
7、放入预热170度的烤箱中烤13分钟左右,烤好的蛋糕倒扣在晾网上晾凉,撕去油纸,一分钟后再盖回去,将一部分的车厘子切成大一点的丁备用。
8、把蛋糕翻个个,抹上打发的奶油,开始卷的那一头抹厚一点,慢慢薄,最后几公分不抹,放上切好的樱桃丁,在要卷起的那一头,轻轻地划一刀,卷起来就好。
9、定型半个小时(如果天气比较热,要放冰箱定型),切去两头,抹上一层打发的鲜奶油,不用抹到底。
10、拿一块巧克力,用小刀直接对着蛋糕卷刮,巧克力碎全部粘在奶油上了,用小号裱花袋装上少许奶油,在蛋糕卷顶部挤几个小圈,最后摆上樱桃就好。
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