1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。此菜色洁白,清鲜而嫩,与姜汁同食口味尤佳,食之明目调理,滋阴调理,夜尿多调理肝调养调理。
2、食材准备:鲍鱼5只、葱少许、姜少许、蒸鱼豉油少许、料酒少许、胡椒粉少许。
3、鲍鱼准备好。 鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。用勺子把从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉。
4、取下后翻过来如下图。注意那团绿色的内脏,不要弄破,非常腥。
5、撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用。
6、用刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液,鲍鱼壳也要清洗干净待用。
7、在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,小心切,不要切断。
8、用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟。
9、蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。
10、腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅。
11、趁热淋上浇汁,摆上葱丝即可。
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