1、黄油软化至可以轻易戳开的状态,用电动打蛋器稍微打散后,一次性加入细砂糖混匀(打蛋器打速没有要求,混合均匀即可)。分两次加入蛋清,打蛋器高速,至黄油变白形成羽毛状。
2、筛入低筋面粉,用刮刀切拌,按压,按匀到看不见明显的干粉,大致成团即可。
3、戴上手套,用手和匀成团,撕一张油纸,长度60厘米以上,把面团放在油纸一端的中间,按压,稍微压扁。油纸对折,转90°,用擀面杖擀,往油纸开口方向先稍微把它擀长,长度擀到28㎝左右时,可以把开口的油纸往下折。
4、封口好后,用擀面杖将面团推向两边,将面团擀宽,快接近两端时,再折一下,两端大概各折1㎝左右。将面团擀至长度27×28㎝左右后,放冰箱冷藏10分钟定型。
5、冷藏定型的同时,用料理机将咸蛋黄和肉松打碎,至散沙状,未成团,混合均匀。
6、把蛋黄肉松均匀铺在饼皮上,用卷蛋糕卷的方法将其卷成圆形,压实一点。用手塑型成三角形,把三角形的尖角捏出来,放入冰箱冷藏2小时以上,最好过夜。
7、切片,大概每片0.5㎝,尽量厚薄均匀,同时烤箱预热。上下火,160°,25分钟左右。
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