潼关肉夹馍怎么和面

更新时间：2025-05-13 15:57:45

　　1、制馍配料:高筋面粉1500g，食盐6g，食用小苏打4.5g，纯净水680g，猪油适量。

　　2、做法：温水开始和面。面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。油酥配比:面粉1:猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏。

　　3、醒好的面团，要把面粉里的面筋揉开。然后把面团做16个馍。

　　4、取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，在面皮上刷一层油酥，从一头卷起。

　　5、面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。划丝。斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧。用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。

　　6、将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm。

　　7、生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。烙好的饼胚，入烤炉。根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉。