金华火腿和腊肉的区别主要有以下方面：
1、工艺不一样
金华火腿是用猪后腿经过整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等几十多道工序，还要历时10个月以上的发酵制成。
普通的腊肉是猪任何一部位的肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，除此之外，羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等肉类制成的也可以称为腊肉。
2、风味不一样
金华火腿：瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。
普通的腊肉：味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。
3、色泽不一样
金华火腿：皮色黄亮，肉色红润。
普通的腊肉：色泽金黄，黄里透红。
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