今天要来做的这个饺子是牛肉馅儿的,再说调馅之前先来告诉大家,买肉的时候一定不要有筋的肉,不然吃起来会影响口感。首先将买回来的牛肉用清水冲洗干净,然后用刀将其剁成肉馅儿剁的越碎越好,如果家里有小型的搅拌机的话会更省事一些。我,我还是建议再买的时候就买成肉馅儿,这样会节省很多时间。
将剁好或者是买回来的肉馅儿放入盆中,往里倒入一些酱油和食用油,用手将其抓匀,可以带上一次性手套。在搅拌的过程中往肉馅儿里加少量的水份,因为牛肉的肉质比较粗糙,煮出来的也会比较干一些,加入一些水份的话,吃起来口感会更好一些,最关键的一步是调馅的时候,花椒水的比例,以及放食用油的时机,边搅拌馅,到花椒水,等到馅变稠时停止,最后将调好的肉馅儿放到冰箱里冷藏一小时。
在冷藏肉馅的过程中,可以将事先发好的面和好,然后将面皮儿擀出来,等肉馅儿冷藏的时间差不多了就可以拿出来包了,如果不习惯吃全肉的可以往里面放一些自己喜欢吃的菜,不过想要往里放一些白菜等出水的蔬菜的话,调馅儿的时候就不用往里倒太多的水,因为这些菜在住的时候会散发出水分。
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