1、材料:普通面粉300克、水100克、酵母3-4克、细砂糖20克、鸡蛋1个、花生油25克、盐少许、面粉(油酥)30克、糖(油酥)30克、花生油(油酥)50克。
2、把面粉、糖、盐放入面粉搅拌下,放酵母也搅拌下,打入鸡蛋搅拌均匀,加水和成面团。
3、把刚才和的面团加入花生油和至光滑。用白塑料袋或者保鲜膜包住发酵。发酵两倍大就可以了。
4、面团发酵好了。接着做油酥,把面粉和糖放入盆里搅拌均匀。锅里加油,油热后一边搅拌一边倒油。
5、把发酵好的面团从盆里取出,揉下(排下气),分成了两个面团。用擀面杖擀下,注意两边薄中间厚。这样包酥不容易破酥,然后取一大半的油酥放擀好的面上进行包制。
6、包好的油酥面团用擀面杖。先轻轻的把面皮里面的油酥压均匀,然后进行擀制。擀成大片后,再折叠,三叠,进行擀制,重复三次即可。经过重复三次的折叠后,擀成长方形的面片。用刀把两边不整齐的边切掉,再面片上用刀切成三角形。取一个切好的面片,在宽的中间划一刀。把切开的面往两边,接下来一直往上卷。卷好,包酥的牛角酥就做好了。
7、把包酥的牛角酥进行二次发酵。然后预热烤箱上下火150℃5分钟。发酵好的牛角酥抹上蛋液,放进烤箱,下火160℃,上火150℃25分钟。美味的牛角酥就可以吃了!
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