1、这是由面包和饼干中的小麦淀粉决定的。小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的,外表由蛋白质薄层包围,结构有晶体和非晶体两种形态,通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低,而在烤制的过程中,当温度达到60摄式度以上时,淀粉开始糊化,形成粘性的淀粉溶胶,这时的淀粉的氢键变得不稳定,水分子就会进入结晶区。
2、对于面包来说,胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分,所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程,但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分,这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因。
原麦汁浓度8.0°p是什么意思
原麦汁浓度8.0°p是酒精度。原麦汁浓度即原麦芽汁浓度,啤酒的“度”指的是麦芽汁的浓度,“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标,是啤酒潜在烈性的代表性标志。原麦汁浓度8.0°p是什么意思啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料的酒精饮料,...
冰箱软冻室适合放什么
冰箱软冻室一般适合放鱼、肉、海鲜类食材、汤圆、水饺、包子、面食、点心等,这些食物结冰保鲜被取出解冻后会保持原样,受冰冻影响不大。冰箱的冷冻室温度一般在零下十八度左右,可以很好地抑制或者杀死一些细菌,对存放的食品具有更好地保鲜作用。冰箱清洁保...
家中鼠妇怎么彻底消灭
家中鼠妇要彻底消灭,要经常打扫家里的卫生,卫生间和厨房的一些死角要彻底清理干净,更换一下家具的位置,换季衣物重新晾晒,然后整理起来密封放好,家里各处边角放些樟脑丸,多开门、开窗通风,保持室内清爽干燥。家中鼠妇怎么彻底消灭鼠妇又名鼠负、负蟠、...
尺子粘橡皮后怎么清洁
把尺子放在水里浸泡一下,然后用肥皂清洗,用肥皂清洗尺子上的橡皮时,动作要轻,避免尺子上产生划痕以及破坏尺子上的刻度,清洗完毕后把尺子晾干即可。尺子粘橡皮后怎么清洁尺子又称量尺、刻度尺,是用来画线段、量度长度的工具,不同场合使用的尺子对其要求...
pp材质可以微波炉加热吗
pp材质可以微波炉加热。pp材质是聚丙烯,是一种无毒、无臭、无味的乳白色高密度、无侧链、高结晶的线性聚合物,是塑料中最轻的品种之一。它具有优良的综合性能,常用于制作保鲜盒、薄膜、瓶盖、桶、盆等,有良好的韧性和耐化学性。聚丙烯的特性聚丙烯是一...