1、牛肉丸
牛肉丸是潮汕有名小食,早期由客家人挑担沿街叫卖,已有近百年历史。牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑;牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头。上好的手打牛肉丸扔在地上能弹起老高。
牛肉丸可煮着吃,将原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(注意太沸会影响爽滑度),加入调味料配沙茶酱或辣椒酱一起吃。牛肉丸也可烤着吃,把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
2、肠粉
肠粉是潮汕地区驰名的小吃,在广式点心中也很常见。潮汕肠粉在当地一日四餐皆可食用。每屉肠粉从蒸粉、放肉、放青菜,三进二出蒸炉,只需30秒,上洒菜脯粒,最后淋上食用油与特制酱油便可上桌,好吃不贵。肠粉好吃否,皮最为重要,其次是馅料和酱油。
3、粿条
粿条被广泛食用于闽南和潮汕地区,类似河粉,却比河粉口感更具弹性。大多以炒粿条、“粿条汤”或干捞粿条的形式被人们食用。
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