1、米鱼中段肉500克,葱末49克,生姜23克,料酒23克,生粉23克,盐57克,黑胡椒粉34克,蛋白34克。
2、米鱼肉洗净,生姜、香葱切成碎末。
3、不喜欢在鱼丸里吃到生姜和葱末的,那可以改用葱姜水,就是将葱末和姜末放在热水里煮开,或者放温水里用搅拌机搅拌下,或者放温水里用手抓,将葱汁和酱汁挤出来。
4、将米鱼肉剔去鱼骨和鱼刺,并将鱼肉和鱼皮分离,鱼肉切成小块,用刀剁碎。
5、加入生姜末、香葱末继续剁,再加入盐、生粉、料酒、黑胡椒粉剁至鱼肉比较细腻为止。
6、将鱼肉泥放入大盆里,加入两个蛋白,用筷子朝同一个方向用力搅拌,一直搅拌至鱼肉上劲,很粘稠。
7、锅里加水烧热后,改小火。用两个勺子互相配合,弄好一个鱼丸放入锅里烧。
8、也可以将鱼肉泥放入手里,从虎口处挤出一个鱼丸,用勺子将鱼丸刮到锅里。勺子得用冷水浸泡过,这样鱼丸不会粘勺,会更容易滑入锅内。
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