1、需要购买一些无骨的猪肉,将无骨的猪肉切成大概6—15厘米宽,20—40厘米长的肉条,这一步可以麻烦店老板帮我们切一下,毕竟回家切不是很方便。用竹竿在切好的肉条上戳几个洞,这样可以让制作出来的土猪腊肉更加的入味。
2、用炒锅把花椒先炒熟,在花椒当中加入适量的盐,然后把花椒盛出放凉,等到花椒摸上去已经不烫手了以后,将花椒均匀的涂抹在肉条上,把肉条放入到一个陶瓷的容器当中,注意在放的时候,一定要把肉皮的一面朝下,同时要让肉皮的一面朝上,也就是将肉条整个的对折起来。将陶瓷容器放置在一个相对阴凉的地方,一天需要翻一次面,大概腌制十天左右的时间。
3、把腌制好的肉条取出,用一根绳子挂住肉条的一端,绳子一定要选择比较牢固的那一种,然后把肉条放置在一个比较高的通风的位置,因为这样肉条会比较容易风干,将肉条晾成半干的样子。
4、准备一个大铁锅或者是铁桶,在里面放入一根柏树枝叶,在上面放置一个铁排,注意要和锯末保持一定的距离,不然肉条是很容易会烧焦的,距离一般保持在8到10厘米左右的样子会比较合适,然后我们需要把已半干了的肉放到铁排上面。一般来说,大概15天左右的时间四川土猪腊肉就制作好了。
5、根据季节和温度的不同,腌肉条的时间也会略有差异的,比如说冬天的时候,因为气温比较低,所以腌制土猪肉可能需要10天,而夏天的时候,因为气温比较高大概只需要5天。
6、熏制肉条的时间不能太长了,一般15分钟左右就可以了,否则熏制出来的肉条颜色会特别深,会影响到美观和食欲的,当然,腌制的时间也不能太短了,否则肉条就不容易上色了。
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