1、用料:熟胡萝卜丁150克,普通面粉360克,纯牛奶90克。黄花鱼1条(445克)莲藕150克,芦笋3根,凉白开105克,料酒5克,植物油10克,盐2克,小葱1根,姜1片。
2、食材:饺子皮:熟胡萝卜丁 150克,普通面粉 360克,纯牛奶 90克。
3、饺子馅:黄花鱼 1条(445克),莲藕 150克,芦笋3根,凉白开 105克,料酒5克,植物油10克,盐2克,小葱1根,姜1片。
4、熟胡萝卜丁和纯牛奶一起打成胡萝卜泥,加入普通面粉中,搅拌成絮状。
5、揉成团,稍微揉光滑。盖上保鲜膜静置30分钟以上,静置到馅做好就行。
6、黄花鱼去鳞去内脏,鱼翅切掉,鱼头切掉,将鱼切两半,慢慢踢掉鱼骨,用手指捏捏大刺,全部拔掉。没有什么小刺还比较好。全部处理完,再用手摸一遍确定没有鱼刺。
7、用刀(料理机)将鱼剁碎,加一片姜一起剁。
8、将鱼肉一半的白开水105克,少量多次加入鱼肉中,搅拌均匀再加下一次水。这鱼好能吸水,再加多些水都能轻松吸掉。加些水使馅水嫩不柴。
9、水全部吸收加料酒、盐、食用油调味。顺一个方向搅打3分钟上劲。
10、莲藕切碎加入。大量莲藕的加入,使水饺不仅鲜,还有了脆甜。
11、芦笋、小葱切碎加入,搅匀。拌好的馅料覆盖保鲜膜入味20分钟。
12、擀皮包饺子,全部包完等待煮、蒸、煎。金灿灿像一个个大元宝,寓意财源滚滚。
13、擀得薄薄的皮,包裹着嫩滑的黄花鱼馅,一口咬下去,汁水丰盈。
14、以上就是黄鱼水饺做法。
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