1、臭鳜鱼是徽州的一道名菜,它闻起来臭,吃起来却很香、很嫩,且深受当地人的喜爱。臭鳜鱼的臭并不是真正的臭,而是鱼在经过腌制后,所散发的味道,先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制,放在干净的容器中用盖子盖上,腌制6天左右就会成为臭鳜鱼,这样腌制的鳜鱼鱼鳃仍然是鲜红的,鱼鳞也没有脱落,只是会散发出一种和特殊的臭味,用来做料理非常好吃。
2、材料:臭桂鱼、香菇、蒜苔、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐
将臭鳜鱼清洗干净,用刀在鱼身上划几道,加入一些料酒腌制几分钟。
将香菇泡发切块,蒜苔洗净后切小段。
锅中倒油,油热后,将鳜鱼放在锅中煎至两面金黄,盛出备用。
锅中热油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱翻炒,再放入香菇和蒜苔一起炒。
放入鳜鱼后加热水、盐和白糖,盖上盖子焖一会,再收汁即可。
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