1、准备山楂500g,一斤糖,半斤水,芝麻适量。
2、把山楂去核后穿串。
3、锅里放糖,一斤糖半斤水。然后烧开,在糖没化开的时候,要勤搅拌,以免糊锅底。
4、糖熬到稍微发黄的时候,泡沫非常拥挤了,也就是把糖里的水分都熬没了,把火调小,就可以开始蘸了。
5、随着锅内的水被熬没了,糖就会起泡沫,一开始是白色的泡沫,快好的时候泡沫稍微有点发黄,而且能闻到糖香味。
6、用眼睛看就的凭经验了,到糖要好的时候,感觉泡沫沸腾的比较慢,好像非常拥挤,泡沫就像是要使劲往上挤的时候就好了。能听到嘎巴的响声,不沾牙就可以蘸了,这时候要马上把火调到最小,把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫的屏幕滚一圈,拿出来放到铁板上,在接着蘸下一根。
7、蘸糖的时候要轻轻的迅速的,在泡沫浮层上滚动一圈,然后就放到铁板上。
8、先蘸水果的,蘸完水果糖葫芦,抓点芝麻放到糖里,开大点火搅拌一下,等泡沫起来了在蘸山楂的,这样,山楂外表就裹上了一层芝麻。下面看一下视频演示吧。
9、做冰糖葫芦主要就就是熬糖的火候,在熬糖初期大点火,快熬好的时候把火调小。蘸的时候先蘸水果的、夹心的和外沾的,这些花样糖葫芦不用放芝麻,等蘸完花样在放芝麻。
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