甏肉(bèng ròu)干饭是济宁地区特色传统名小吃,甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义,用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷煎、面筋丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天,甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱,甏肉干饭也在不断发展壮大,最终将成为济宁首屈一指的小吃。
1、选料精良:选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉,最佳标准为肥三瘦七。
2、药材选用标准严格:制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比,好日子甏肉制选用香料配比为绝对秘方煮制好的甏肉飘香街头巷尾。
3、色香味美,肥而不腻:好日子甏肉米饭制作工艺十分讲究,注重细节,故此甏肉色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜。
4、汤浓味厚,诱人食欲:好日子甏肉米饭制作不仅讲求甏肉的味道及口感,同样也注重汤的色泽与口味。但凡传统甏肉制作,大多只注重肉香及口感,好日子甏肉米饭即使老汤亦淳美无比,鲜咸适中,浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。
5、 品种繁多,讲求营养:好日子甏肉米饭不仅局限于甏肉的制作,又增添了几种特色菜品:“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”冻舌“泰山老豆腐”“黄金豆腐泡”“鸡蛋”“海带”等,其中“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”为纯手工制作,肉馅精心调制而成,味道醇厚鲜美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热,之间互相影响,相辅相成,形成一种与分别吃大不一样的独特口味。
6、 制作秉承传统,不断创新,冠绝天下,引领食尚:好日子甏肉米饭制作工艺在传统的基础上耿融入现代精良技术,经过潜心研发,保留了传统风味特点,中和了南北口味适合于全国各地经营。
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