1、原料:泥鳅600克、火腿50克、黄酒10克、盐5克、大蒜100克,味精3克、小葱30克、白砂糖10克、姜20克、酱油30克、猪油60克。
2、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器。
3、洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10分钟。
4、火腿切为细条,葱切为寸段,姜切为片。
5、炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出。
6、再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内。
7、炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中。
8、砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30分钟。
9、待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即可。
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