1、准备一只一公斤左右的活甲鱼,200克生鸡,少许葱姜蒜,50克清水,10克料酒,5克香油,少量食盐,少量花生油。
2、先把甲鱼头剁掉,再从去头处控干净甲鱼的血,将甲鱼清洗干净之后,放进沸水里烫片刻捞出。
3、把甲鱼外层的黑皮刮净,继续放在沸水里煮五分钟左右,然后捞出甲鱼,把甲鱼的背盖揭下,取出甲鱼的内脏。去掉甲鱼的爪尖之后,把甲鱼和鸡剁成块,用沸水把甲鱼块和鸡块焯烫一下,随后捞出。甲鱼的硬盖也不能丢弃,要把硬盖上的赃物薄皮,去除干净。
4、然后另起锅在锅里加入花生油大火烧热,加入葱姜蒜爆香,有了香味后再加入之前准备的清水以及料酒,再把甲鱼、甲鱼盖和鸡放入锅内。
5、大火煮沸后,去除汤表面上的浮沫,将火改成中火,继续炖45分钟。甲鱼和鸡块熟烂、汤呈乳白色后,在把火改成旺火,加入少量食盐和香油调味即可。
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