1、食材:河蚌1000克、青菜500克、食用油适量、盐适量、生姜5片。
2、河蚌肉1000克,去掉壳、筛和黑泥肠,洗净。
3、放在碗里,用盐搅拌一下,静置一会,河蚌肉里会分泌出黑色的物质,洗净倒掉即可,然后将河蚌的厚边用刀柄敲一下,敲软,再用刀切成一段一段的。
4、青菜500克,以打过霜的黑青菜为佳。打过霜的青菜味道特别甜、美;去掉老根和黄叶,洗净,待用。
5、老生姜切成一片片,锅里放油,放入生姜煸一下,倒入河蚌肉,大火爆炒一下。
6、炒至待河蚌出水后,放入开水。注意:一定要放开水,热的锅放入冷水,蚌肉不容易烂,盖上锅盖烧一会儿。
7、河蚌肉经过煮制,汤会变得很白,并且泡沫很多,要小心防止漫出锅外。
8、待蚌肉煮烂时,加入青菜,再用大火煮至开,约2-3分钟。
9、河蚌肉和青菜全熟了,水煮的青菜很嫩,放些盐,出锅。味道很鲜美,美美的都是儿时的味道!
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