有以下9种食用淀粉:
1、玉米淀,是从玉米粒中提炼出的淀粉,是供应量最多的淀粉;
2、太白粉,即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉,是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉,特点是粘性足、质地细腻、色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差;
3、番薯粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,颜色是暗红带黑;
4、葛粉,是用一种多年生植物“葛”的地下结茎做成的;
5、木薯粉,在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性;
6、西谷椰子淀粉,是印度尼西亚特产,是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成的圆珠形粉粒;
7、水晶粉,主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉;
8、生粉,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉;
9、绿豆淀粉,是最佳的勾芡淀粉,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
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