1、一般选用的是东北的红皮小粒花生米,这种花生米皮成暗红色,颗粒比一般的花生要小一些,香味浓郁,适合炒制或油炸,同时也是补血的圣品。
2、为了健康起见,用空气炸锅烤制花生米。160度,8分钟,然后翻动一下,再烤5到6分钟即可。然后,把花生凉凉,这时花生会非常的酥脆。
3、熬制糖醋汁:选用的是天津特产独流老醋。这种醋口感发甜,山西老陈醋发苦。四勺醋,两勺白砂糖,小火慢慢熬制,等白糖完全融化,醋汁逐渐发黏,再加入一些生抽上色,食盐提味。等醋汁颜色变成枣红色的浓汁,就说明做好了。
4、等醋汁放凉,我们把醋汁和花生混合在一起,拌匀即可。天津做老醋花生不放其他配菜。但有时还会撒一些葱碎,能让成品更好看些!
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