1、三杯鸡:
(1)鸡肉洗净带骨剁成小块,充分洗去血水,洋葱去皮切小块,姜切片,红辣椒切成斜段,大蒜去外皮备用,新鲜九层塔洗净。
(2)烧热油锅,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,姜片,辣椒粒一起爆香。
(3)倒入洋葱片炒出香味,鸡块倒入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,撒入少许精盐。
(4)加入1杯生抽 老抽,炒匀上色,再加1杯米酒,调入其余1/3杯麻油 植物油,炒匀后加入冰糖融化,煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔。
(5)转小火至汤汁浓稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用。
2、橙汁鸡丸:
(1)准备所需食材。胡萝卜去皮,切小花花,鸡肉切薄片,鸡肉用蛋液和生粉抓匀,捏成小球,再滚生粉。过油两次,炸至金黄色。煸炒蔬菜。
(2)放入鸡丸,橙汁,盐和水淀粉,大火收汁即可。
3、香肠鸡肉卷:
(1)将鸡块剔掉骨头。倒入烤肉酱揉匀,腌制一晚上。选择大小长度和鸡肉宽度一致的香肠,如果是冷冻香肠,要先将香肠回温。将鸡肉平铺,把香肠放在上面。
(2)用鸡肉将香肠卷起,绑上绵线固定,放入空气炸锅的烤盘上。
(3)使用空气炸锅烘烤25分钟左右,中间要翻面一回。
(4)最后用少许蜂蜜水,刷在鸡肉表面,再烘烤2分钟即可。
4、腐乳炸鸡:
(1)鸡肉备好,洗净,浸泡半小时后,用流动水冲洗干净后,拭干水分。
(2)用牙签仔鸡肉身上扎一些洞,方便鸡肉入味。
(3)鸡肉用适量盐,料酒抹匀,腌制片刻。
(4)葱姜丝洗净,拭干水分,切丝。
(5)腌制后的鸡肉用适量腐乳抹匀,给它多按摩几下。
(6)放入葱姜蒜,盖上保鲜膜,让入冰箱,腌制12个小时左右。
(7)空气炸篮里刷油,将空气炸锅温度调至180度,预热5分钟。
(8)将鸡肉放进炸篮里。
(9)烤好的鸡肉盛出,上桌。
5、辣子鸡:
(1)鸡肉切块,清水浸泡2h,洗净。
(2)放盐、料酒和少量蒜末腌制,(蒜末可省略,盐的量一定要放足,不然后面是加不进味道的,整体炒出来就不香了)。
(3)热油炸至表面金黄,火稍微大点,可以让鸡肉里面保持鲜嫩,炸好捞起,姜切大片。热锅下蒜瓣和葱煸香,加入提前剪好的干辣椒段和花椒,(辣椒剪开更辣,花椒如果有新鲜的更好,没有的话就用蜀椒,味道更好)。
(4)翻炒出香味,加入姜片继续,倒入鸡肉,猛火快炒,把香味迅速呛入鸡肉内。
(5)炒好后撒适量盐在表面,提味,(不要太多,鸡肉本身就有盐味了)。
6、大盘鸡:
(1)准备主要材料,鸡肉淖水,土豆去皮,切大块待用。
(2)炒锅里放油,油热后放入蒜片、姜片、红椒、八角、花椒、桂皮,煸出香味。
(3)倒入鸡肉翻炒;加入料酒、酱油和甜面酱翻炒,加300ml水煮沸;倒入压力锅。
(4)加入切块的土豆和少许盐;压力锅选择鸡/鸭肉。
(5)做好后,压力锅会鸣笛提醒,打开锅盖,选择收汁功能,加入切大块的洋葱。
(6)临出锅前,加入切块的青红椒和葱段。煮一碗宽面条,浇上汤汁,好好吃。
7、鸡公煲:
(1)新鲜的鸡肉700克,切成大小合适的块。
(2)将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。
(3)将鸡肉腌制进去。最好加保鲜膜腌制2小时以上。
(4)准备好芹菜、香菜、辣椒。大蒜剥好。洋葱切块。芹菜、辣椒切块。
(5)热锅凉油,爆香蒜头和干红辣椒。
(6)倒入腌制好的鸡块翻炒,加入适量的黄酒和生抽。炒至水分收干。倒入洋葱、芹菜、辣椒,翻炒几下即可。
(7)煲内放适量热水,烧开后倒入所有材料。关火闷上20分钟。起锅后放香菜。
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