1、首先就是羊肉的选择,要选择新鲜的羊肉(可选用当地的小山羊肉或者小绵羊的肉也行,家庭里的话选择腿肉就行,简单方便,提前剔除筋膜切成小块即可),我觉得羊腿肉烤出来效果不错,因为羊腿肉本身就饱满有弹性,只要外理方法得当,烤出来的肉串也就能够保持口感和口味,而且羊肉烤出来也不容易收缩。
2、羊肉的腌制:大家都知道,串串的羊肉大分都是提前腌制起来的,既能去腥除膻,又能增香提味,我最常用的方法,不用添加剂,加入适量的鸡蛋,花椒水,淀粉,其中鸡蛋和淀粉能够在肉的表面形一层保护膜,有效保持住水分和营养成分,使烤出的肉会更加外酥里嫩,鲜香可口,而料水的加入,一方面是为了让肉能够增香提味,一方面去腥除膻的同时,吸收适量水分,使烤出的肉串更加饱满多汁。
3、串串的羊肉要肥瘦相间,或者单独切点羊尾油串上,最常见的就是一串肉串上串三块瘦肉(一般是切成1.5厘米一2厘米左右的小块)两小块油,这样有了油脂的渗入,使烤出的羊肉更加油润光亮,吃起来感觉会更加鲜香,而且不容易烤焦,成熟的速度也会加快,从而达到外酥里嫩的最好效果。
4、这里羊尾油一定要新鲜的,白白的泛着油光,而且有弹性的,不要选择那种颜色变黄没有光泽的,只有新鲜的羊尾油经过焦化以后吃在嘴里不腻不膻,反而很香。
5、如果是炭火烤制,点着的木炭要先“养熟”,意思就是最好把木炭燃烧充分,木炭没有明火,木炭上有一层白灰,这时再来烤肉串,既没有火燎的黑色和异味,而且成熟速度会加快,烤肉的过程中,少流失水分和营养成分,从而使烤出的肉串更加鲜嫩多汁。
6、烤肉的过程中,要不停翻动,使其受热均匀,并且要不时用两手拿串互相挤压,使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处,这样肉串烤出来不容易干柴,不容易焦,成熟速度也会加快。
7、另外,象鸡肉串,鱼类,蔬菜等食材的烤制,就得另外刷油烤制。
8、烤肉串时不要先放盐,以免蛋白质提前凝固,从而使羊肉烤出来变硬,当肉串烤至不断滴油,听到嗞啦嗞啦的响声,烤炉里面的木炭随着油滴的落下不断起火,这时说明肉串就快要成熟,开始撒盐调味,翻拌均匀入味,最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料,继续翻动来回挤压,使调料也均匀入味覆盖到羊肉串上,这时的羊肉串,瘦肉焦香泛油,肥油焦黄透亮,浓郁的肉香,混合着孜然,辣椒的香气,让人忍不住就会流下口水。
石家庄的特产有哪些
石家庄的特产有赵府酥鱼,赞皇金丝大枣,金凤扒鸡,马家卤鸡,行唐大枣,宫酒。石家庄的特产有哪些1、赞皇金丝大枣赞皇金丝大枣是河北是河北石家庄的特色水果,赞皇大枣栽培历史悠久、品质独特,在历史上多次贡奉朝廷,被誉为“贡枣”。太行山脉地质破碎带土...
淄博的特产有哪些
淄博的特产有西河煎饼、博山酥锅、豆腐箱、布袋鸡、周村烧饼、沂源苹果、沂源大樱桃、博山猕猴桃、大锅全羊、酱汁鸭方、博山烤肉、淄博丝绸、强恕堂、王村黄酒。淄博的特产有哪些1、西河煎饼煎饼是山东淄博的传统特色小吃,有着非常悠久的历史,传说起源于宋...
吉林的特产有哪些
吉林的特产有延边冷面、延边烤牛肉、锅包肉、长春酱肉、榆树干豆腐、李连贵熏肉大饼、伊通景台大红杏、长春老茂生糖果、真不同酱菜、伊通烧鸽子、伊通大米。1、苹果梨苹果梨是吉林的特色水果之一,有着非常悠久的历史。其产地非常优越的地理环境,土壤肥沃,...
梧州的特产有哪些
梧州的特产有梧州砂糖桔、藤县无籽西瓜、黑叶古凤荔枝、岑溪柚子、竹芒编、六堡茶、梧州纸包鸡、蒙山丝绸、梧州腊肠、苍梧蜜枣、梧州龟苓膏、岑溪古典鸡。梧州的特产有哪些1、梧州砂糖桔梧州砂糖桔是广西梧州的特色水果,是中国国家农产品地理标志产品,同时...
邵阳的特色小吃有哪些
邵阳的特色小吃有武冈卤豆腐、武冈卤铜鹅、武冈米花、武冈血浆鸭、猪血丸子、好丝百叶、蕨粑粉、邵阳米粉、武冈酥肉、武冈空饼、隆回糯米糍吧、甜酒汤丸。邵阳的特色小吃有哪些1、武冈卤豆腐武冈卤豆腐是湖南省武冈的特色产品,有着非常悠久的历史,在西汉时...