1、主料:鸡腿(4个)鸡胗(3个)海带(1大块)木耳(水发)(1把)藕(1节)。
2、调料:食盐(适量)葱(1小把)姜(1块)蒜(4瓣)郫县豆瓣酱(2汤匙)鸡汤(4碗)白糖(2茶匙)辣椒油(很多)白芝麻(适量)花椒粉(1茶匙)胡椒粉(1茶匙)。
3、木耳提前泡发。
4、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水。
5、大火煮开后小火15分钟。
6、鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状。
7、鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤。
8、鸡汤过滤一下待用。
9、净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒。
10、鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖。
11、大火煮沸后,小火10分钟熬制。
12、过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下。
13、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串。
14、白芝麻炒香。
15、白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了。
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