1、豆腐用刀切成大小均等的见方块。
2、锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。
3、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
4、炒锅放火上烧热,倒入适量的植物油,加入1/2汤匙虾酱。
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法:把花椒放在碗中,冲入热开水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由白变成棕红色)。
6、稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释。
7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
8、韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片。
9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。
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