炸油饼的面和面方法如下：
主料：面粉、鸡蛋。
辅料：酵母、盐、温水。
做法：
1、鸡蛋打散加入少许盐。
2、根据面粉的多少加入酵母，用温水将酵母及盐充分化开。
3、倒入面粉中，用筷子搅拌成毛絮状。为了使面稍软一些，加入少许油揉匀。
4、盖上盖子发酵，待面团发酵至2倍大且表面有无数小孔即发酵完成。
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