因为寿司店里的酱油是吃寿司专用的日式酱油，寿司酱油，或者用龟甲万或者鲜咔，加糖和醋。所以吃起来不咸。
寿司店里的寿司酱油主要是用于佐餐及菜肴烹调，可直接用于凉拌、清蒸海鲜类、肉类食品，最适用于蘸点寿司、海鲜刺身，白灼海鲜及肉类食品，可调出食品的鲜味。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。在食用寿司是蘸取酱油的办法是把寿司推倒一侧，再以材料的一边，朝下轻沾酱油食用。
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