肚芯是指猪的胃上下两个开口的部位，上面的开口连接食道，这是食物进入胃部的通道，而下面的开口连接幽门，这是消化过的食物进入大肠的通道，猪肚芯就位于幽门上方大约十厘米左右的部位。
猪肚芯的肉质最为厚实，炒好以后口感爽脆且嫩而不生，味道更加鲜美且原汁原味，是下酒的好菜。
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