黑鱼剔骨方法如下:
1、用刀背敲击黑鱼头,使它瘫软后从肛门处剪开腹部,取出内脏。
2、戴上橡胶手套,左手大拇指握住鱼,其余手指抠进鱼腹,使鱼不会滑动,刮鳞片。
3、刮完鳞片后,将鱼头剖成两半,刀压在鱼仰面处,来回压切,再剁开头骨。
4、用剪刀将黑鱼的腮部剪出。
5、用抹布裹住黑鱼,用刀沿鱼脊骨刨开。
6、将刨开的鱼片剔除刺,用刀片清理鱼的腹部,其他部位用镊子清理。
7、将片下的鱼肉浅切一刀(不切断),深切一刀(切断),用蛋清,料酒,盐,生粉搅拌待用。黑鱼剔骨完成。
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