1、食材:海参250g、葱白8段、油20g、蚝油10g、生抽15g、糖8g、料酒15g、胡椒粉、鸡精少许、淀粉水50g。
2、锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油,直到葱段煸软,呈焦黄乃至黑色,将变黑的葱段捞出,扔掉不用。
3、葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段。
4、此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑。
5、将葱段盛出放在盘中备用。
6、葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉鸡精少许,水40克,煮开。
7、将洗干净的鲜海参放入锅中,煮3分钟后将海参盛出来,放在一边备用。
8、锅中加入淀粉水勾芡。当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了。
9、将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀,将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了。
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