1、食材:三黄鸡一只或半只,罗汉笋5根,黄酒15克,大葱适量,姜1块,花椒、姜粉、食盐适量,生抽3勺,香油几滴,小葱1棵。
2、准备好食材,三黄鸡半只,砍断鸡脚,剪去指甲,去掉鸡屁股,鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,用清水冲洗至没有血水。
3、处理干净的三黄鸡放入盆中,加4克的盐,15克料酒、加入姜片葱段、20粒花椒、半茶匙姜黄粉。
4、用葱结蘸调料把三黄鸡里里外外全部擦一遍,鸡翅膀下都要擦到。擦完后腌制2小时以上。
5、将笋洗净、斜着切成斜段,放入盘中备用。
6、盐腌制好的三黄鸡用水冲洗一下(一是因为在腌制时还会有部分血水出来,二是还为了把表皮不均匀的盐分、渣滓冲洗掉)沥干水分放在罗汉笋上,放蒸锅中蒸制,水烧开后大火蒸15分钟左右。
7、好的三黄鸡取出捡去姜片不要,蒸出来的汤汁倒出留用。
8、现在来调一碗蘸汁,香葱、姜分别切末,切好的葱姜末放入碗中,加入生抽、香油,加入蒸鸡的汤汁拌匀成蘸汁。
9、稍稍晾凉的鸡斩块,装盘带蘸汁上桌即可。
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