花生仁平铺烤盘,170度,约7分钟。根据自己烤箱的情况掌握一下烤的时间,在烤了几分钟后,会听到花生清脆的爆裂声响,声响过后再烤2-3分钟就差不多了。烤好的花生,不用拿出来,继续焖在烤箱里备用。如果烤过头了就马上放到冰箱冷冻层挽救一下。
烤花生的同时,可以把糖浆的原料准备好:白糖150g,麦芽糖130g,水50g,放入锅中,准备加热熬糖浆。
煮糖浆,加热融化后,小火慢煮。这个过程比较长,要有一点耐心。
准备一碗冷水,糖浆熬到不容易消泡的状态下,用筷子沾一点糖浆,滴到冷水中,如果糖浆马上凝结,形成较硬的糖珠子,糖浆就差不多煮好了。
水中凝固的糖珠
煮糖浆的同时,可以把蛋清打发到硬性发泡备用。打蛋器提起能形成倒立三角即可。
把一部分糖浆倒入打发的蛋白中,快速搅拌均匀,反复两三次,直到把糖浆完全混合入蛋白中。这个过程中,容器要坐在热水中,不然糖浆容易凝固。
用打蛋器把混合的糖浆蛋白打至顺滑粘稠的状态。
把花生仁放入糖浆蛋白中,快速翻拦均匀。
糖浆铺在耐高温油布上,用面杖压平,等待冷却。中午时间不多,我把糖直接放到冰箱速冻层了,大概冻了半小时。
冷却后,切块,就可以吃了。
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