1、主料:高筋面粉16克、低筋面粉144克。
2、辅料:枧水2克、鸡蛋清适量。
3、调料:花生油38克、糖浆112克。
4、做法:
(1)转化糖浆和枧水混合均匀后,加入38g花生油搅打均匀。
(2)高粉和低粉混合过筛后,加入,揉和成光滑面团,包入保鲜袋,入冰箱冷藏一小时以上。
(3)冷藏好的面团取出揉匀,分割成每个15g,搓圆按扁。
(4)奶油栗蓉馅称取每个35g,搓圆。将饼皮包在馅料底部,倒扣过来,将底部压薄,用手慢慢推开,最后用手虎口出慢慢收拢。
(5)收口后,搓圆。
(6)包好的月饼胚薄薄沾上一层面粉,月饼里也撒点面粉,然后敲出多余面粉。把做好的月饼胚放入模具,倒扣在按板上,一手扶住模具下方,另一手按压活动手柄几下后,脱模。
(7)烤箱200℃预热,在月饼胚表面轻刷一层清水。
(8)入烤箱中层烤制8分钟后,取出,在月饼表面轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制7分钟后,取出在月饼表面和四周都轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制8分钟,即可出炉。
5、烹饪技巧:
(1)如果用的是自制的转化糖浆,那么需要减少面粉的用量。
(2)面团要和的柔软,这样会比较好包馅料,把饼皮放在馅料底部慢慢推开去,再用虎口慢慢收拢,就能包住整个馅料了。如果有些地方露馅了,再取一小块饼皮补上去就好了。
(3)月饼胚做好要滚上薄薄一层面粉防粘,模具里面也要撒面粉,然后再轻轻敲出多余的粉后再把月饼胚入模,饼胚入模后要用手把边缘都按实,脱模后月饼花纹才会清晰漂亮。
(4)蛋液用一个蛋黄加一勺蛋清调匀后使用,刷表面的时候一定要注意控制量,刷太多烤完月饼颜色太深、花纹里都是蛋液很难看。
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