1、准备原材料
老豆腐一块,并不需要太老的,为了口感上佳最好是卤水点的老豆腐,最能体现豆腐的原汁原味,搭配的小葱可以选择小香葱,这样葱香味比较浓郁,也有的是使用大葱,这样的葱煸香之后会有一种微甜的味道,也是非常的好吃,看个人喜好选择了。只不过大葱的操作稍微多一步,我们接下来详细的说。切豆腐的时候要小心,可以切成手指厚的厚片状,大小差不多就可以了,放在一边备用,而小葱可以切成和豆腐差不多的长短。
2、豆腐煎至两面金黄
煎豆腐的时候最好是热锅凉油,这样不容易粘锅,并且下入豆腐的时候需要一片片的下入,这样就会减少豆腐碎裂的情况,所有的豆腐下入之后晃动平底锅,这样可以让豆腐受热比较均匀,并且还能够有效的防止粘锅。等到一面的豆腐煎到发硬变色的时候,就可以进行翻面了,直到两面都煎至金黄,就可以出锅了。
3、煸炒调味
锅里面做油五六成热的时候下入小葱,煸炒至香味就可以倒入煎好的豆腐了,这时候可以直接进行调味,适量的盐、鸡精、胡椒,少量的生抽上色,翻炒均匀就可以直接出锅了,由于豆腐属于易碎品,所以说翻炒的时候力度要注意,只需要翻炒均匀就可以了,最后的时候点入一点香油就可以,简单的小葱煎豆腐就做好了。
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