1、花椒面可以放入封密严实的玻璃罐中,存放时应注意防潮防霉,需要的时候再取出来,最好不要放在灶台附近。因为,水分越多、温度越高,越容易霉变。
花椒久放会失去自身的香味,调味效果大打折扣,所以最好买小包装的。在使用这类调料前,最好用清水冲洗一下。霉变的、有异味的不宜食用。
2、花椒粉的加工
取干制后洁净的花椒,放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停的翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80-100目,按定量装入塑料薄膜复合袋中,封口即为花椒粉成品。
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