1、葱香秋葵
【材料】秋葵350克,大葱20克,生抽8克。
【做法】将秋葵洗干净,放入沸水中烫熟,捞出。将秋葵放入凉水中冲凉,捞出切段。大葱洗净切花备用。秋葵段盛入盘中,撒下葱花,淋入生抽拌匀即可。
2、豆腐拌秋葵
【材料】秋葵300克,豆腐1块,盐1匙素易鲜1/2小匙。
【做法】把秋葵烫熟沥干切成星星状。在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入秋葵拌匀即可。
3、意式蔬菜沙拉
【材料】生菜适量,洋葱适量,黑橄榄5颗,秋葵2根,小玉米1根,小黄瓜适量,杏仁片适量,土司丁适量,蕃茄适量,油醋沙拉酱(建议用不含蛋的沙拉酱)3大匙。
【做法】将蔬菜洗净分别切好备用。依序将生菜放入透明碗中,再一一将其他的材料排入,最后放上黑橄榄、土司丁,即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。酱料中的材料必须切成细末。
4、凉拌秋葵
【材料】秋葵300克,芥末1小匙,蚝油1.5大匙,生抽1小匙,糖1小匙,麻油1小匙,熟芝麻1大匙,盐1小匙,玉米油。
【做法】秋葵洗干净,切去约2/3的蒂。不要把秋葵切破,防止氽汤时,里面的黏液流失。把芥末,蚝油,生抽,糖和麻油放入碗里,搅拌均匀。锅放水烧开,放入1小匙盐和玉米油,把秋葵氽烫约3分钟,颜色变翠绿,捞起来。立即放入冰水里泡凉,以保持其脆绿。把秋葵码盘,淋上酱料,撒上熟芝麻即可。
【技巧】秋葵不宜氽烫得太久,以3分钟为宜,煮太熟会不脆,而且会黏黏的,口感不好。宜即拌即吃,不要放置太久,以影响脆感。
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