1、主要材料:鸡蛋2个,细葱一把,面粉300克,盐2克,温水少许。 油酥:面粉1大勺,熟油2大勺,盐少许。
2、先把细葱洗净切成葱花,放进大碗里,再加入2克食用盐,最后打入两个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。
3、鸡蛋和葱花充分搅拌均匀后加入300克面粉,用筷子把面粉和鸡蛋液搅拌成面絮。
4、下手揉成偏软一点的面团,揉至表面光滑即可。
5、把揉好的面团取出放案板上,再多揉一会,然后搓成长条,分成大小相等的六等分面剂子。
6、再把面剂子搓成长条,盘子里刷上油,把搓好的条状面剂放在盘子里,每个剂子表面都刷上油,多刷一些就不会粘连了,然后盖上保鲜膜放在一旁饧一个小时。
7、接下来做油酥,小碗里放一大勺面粉,再把油倒入锅里,小火把油烧热,油凉了后加在面粉里,油和面的比例为2:1,搅拌成稀油酥,再加少许的盐。
8、面已经饧好了,案板上抹上油,取一条面剂子放在案板上,手按扁擀成长方形的薄片,厚度大约一毫米左右。
9、把做好的稀油酥抹在面片上,用刷子抹匀即可。再把抹上油酥面片长的一边提起,折叠成四折。折叠好后,捏住面片的两头,提起轻轻拉长,再看看面片更薄了。
10、然后从一头卷起来,卷到收尾处按薄,把按薄的一头压在面剂子的底部。把所有面剂子都做好,用手按扁,盖上保鲜袋松弛10分钟,目的是容易擀开。
11、松弛好后,取其中的一个剂子擀成圆饼,擀的不要太薄,太薄会没有层次,而且饼发硬。
12、准备一个平底锅,小火把锅加热,锅底抹上油,再把生坯放进来,盖上锅盖烙一分钟,饼鼓起来,然后在饼的上面刷上油,这样烙的饼不会干。用铲子把饼翻一个面,再烙另一面,盖上锅盖继续烙一分钟。烙至两面金黄,外皮脆脆的既可以出锅了。
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