1、先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。
2、准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
3、炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
4、锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色,加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置。
5、加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制。
6、焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。
7、一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃。
8、接下来做馍将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水。
9、将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀。
10、将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟。
11、将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状。
12、由上向下卷成柱状,再将圆柱形用手掌按扁。
13、平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟。
14、反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可。
15、将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎。
16、将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅。
17、再填入肉馅即可。
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